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Traité doenologie - Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications

Pascal Ribéreau-Gayon

Depuis plus de 60 ans, le Traité doenologie est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de loenologie, de la maturation du raisin jusquà la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments : - sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes dintérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2 - sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières. Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté doenologie et de lUnité de recherche (ISVV).

Traité d'oenologie : Tome 1, Microbiologie du vin ...

3.16 MB Taille du fichier
9782100765591 ISBN
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Sofya Voigtuh

TRAITÉ D'OENOLOGIE TOME I - Microbiologie du Vin - Vinifications: SOMMAIRE. Introduction. Remarques concernant l'expression de certains paramètres de la constitution des moûts et des vins. A - Microbiologie du vin. 1 • Les levures. 1.1 Introduction 1.2 La paroi cellulaire 1.2.1 Le rôle général de la paroi 1.2.2 La structure chimique de la paroi et la fonction des constituants

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Mattio Müllers

30 Jan 2020 ... Traité d'oenologie -Tome 1 -7e édition-Microbiologie du vin. Vinifications. Taste- guided isolation of sweet-tasting compounds from grape seeds ... 17 Dec 2014 ... Color is one of the most important factors in the quality assessment of red wine. ... grapes would greatly facilitate selection of the style of vinification best suited to this fruit. ... Blouin, P.; Glories, Y.; Maujean, A.; Dubourdieu, D. Traite d'Œnologie. Tome II. Chimie du vin. ... Tome I. Microbiologie du vin.

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Noels Schulzen

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Jason Leghmann

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Jessica Kolhmann

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